Quando si parla di olio extravergine di oliva di qualità, uno dei termini più ricorrenti è “spremitura a freddo”. Ma cosa significa davvero e perché è così importante per la bontà e le proprietà dell’olio?
La spremitura a freddo è un metodo di estrazione meccanica che consente di ottenere l’olio extravergine di oliva mantenendo inalterate le sue caratteristiche nutrizionali e organolettiche. Si parla di “freddo” non in senso letterale, ma tecnico: per legge, la temperatura dell’estrazione non deve mai superare i 27°C. Questo limite garantisce che i composti più delicati, come i polifenoli, gli antiossidanti, le vitamine e gli aromi naturali, non vengano danneggiati dal calore.
Un olio prodotto con spremitura a freddo conserva intatto il suo profumo, il sapore fruttato e tutte le sostanze benefiche presenti naturalmente nelle olive. Parliamo di elementi fondamentali per la nostra salute, come la vitamina E, l’acido oleico e i composti fenolici, che svolgono un’azione protettiva contro lo stress ossidativo, le infiammazioni e l’invecchiamento cellulare.
Al contrario, i metodi di estrazione a caldo, o peggio ancora le lavorazioni chimiche, possono alterare la qualità dell’olio, riducendone il valore nutrizionale e compromettendone il gusto. È per questo che molti oli industriali, pur essendo commercializzati come “extravergini”, risultano più piatti, poveri di aromi e meno benefici per la salute.
La spremitura a freddo non è solo una garanzia di qualità, ma anche una scelta di rispetto verso la materia prima. Raccogliere le olive al giusto grado di maturazione, lavorarle entro poche ore e mantenere basse le temperature durante il processo permette di ottenere un olio vivo, autentico, fedele alla natura che lo ha generato.
Nel caso del nostro olio extravergine di oliva Acerbis, ogni fase del processo produttivo segue questo principio. Le olive italiane vengono brucate a mano, selezionate con cura e molite in frantoi che adottano tecniche moderne nel pieno rispetto della tradizione. Il risultato è un olio che profuma di terra, sole e lavoro artigianale, un prodotto che porta in tavola gusto e salute.
Scegliere un olio spremuto a freddo significa fare una scelta consapevole: per il proprio benessere, per il piacere del palato e per sostenere una produzione che valorizza il territorio e la qualità. Perché in ogni goccia, c’è molto più di un semplice condimento: c’è una filosofia.
